旬の魚と旬の野菜を通し
こだわりの素材を選び季節を味わう
伝統的な江戸前鮨
お酒(日本酒)に関しては、「純米酒、純米吟醸、純米大吟醸」 と3種類を主に使用してます。
特に純米大吟醸は毎月3種のお酒が変わります。
(各地の酒) 純米酒は会津の酒を中心に揃えてます。
季節により酒蔵が変わります。魚介類に合うように芳醇、淡麗、辛口と3種の酒を中心に考えてます。
特に会津の酒は地元にしかない物を会津若松の酒屋さんから仕入れます。
素材の持つ本来の旨みに忠実な仕事や技法を用いて手間隙かけてお客様に提供いたします
コース料理
お寿司と相性抜群の
日本酒
繊細な香りと豊かな味わいが特徴です。
爽やかな日本酒の酸味とほのかな愛着がバランスよく口の中に広がり
魚介の旨味をより一層深く感じれます。
特に白身魚や貝類との相性が抜群で、舌に広がる風味も
ネタの繊細な味わいを邪魔することなく引き出してくれます。
冷やして提供することにより、フレッシュな風味と香りを最大限にお楽しみいただけます。
美しい陶器の酒器に注がれる姿も印象的で、視覚的にも楽しみに飲めます。
蒼天のこだわり
お寿司の紹介
白身魚の鮨
透明感のある艶やかな魚の身が、丁寧に握られたシャリの上に美しく乗せられており、
一口頬張るとその愛と旨みが広がります。
皮目が炙られたことで、香ばしさも感じられ、食感の変化も炒めます。
その次には、引き締まったコハダの握り。脂がのった身は、口の
中でとろけるような軽いさと、独特の風味が絶妙にバランスをし
ています。酢で軽く締められたコハダの酸味が、シャリと見事に
調和しています。
さらに、海老の握りも注目ポイントです。海老のぷりぷりとし
た食感が、噛むたびに感じられ、海の香りと憧れが口いっぱい
に広がります。物語っています。
どれも素材の持ち味を最大限に活かし、丁寧に仕上げられた逸 品揃いです。
これらの鮨は、目で楽しみ、口に運んで五感で味 わう贅沢な体験を提供します。
心ゆくまでご堪能ください。
日本酒の紹介
日本酒は、それぞれが特別なお寿司の体験をより一層
楽しんでいただくために厳選された銘酒たちです。
ネタの味わいを最大限に引き出し、料理とマリアー
ジュを楽しむことができる逸品です。
それぞれ異なる鮨ネタとの相性を持っております。
ぜひ、職人が厳選したこの日本酒とともに、贅沢な鮨
をお楽しみください。